| Titre : |
Concepts de génie alimentaire : procédés associés et applications à la conservation des aliments |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Bazinet, Laurent, Auteur |
| Editeur : |
Lavoisier |
| Année de publication : |
2011 |
| Importance : |
576 p. |
| Format : |
24 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-1393-6 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Index. décimale : |
664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 |
| Résumé : |
Avec le développement des nutraceutiques et des aliments fonctionnels, les aliments deviennent des systèmes de plus en plus complexes, soumis à de nombreuses réactions de détérioration. Afin de tirer parti de ce marché en plein éveloppement, l'industrie alimentaire recherche de nouvelles technologies ou opérations unitaires lui permettant de mieux répondre aux besoins des consommateurs, notamment en termes de délais et de qualité de conservation des aliments.
Dans ce contexte de mutation de l'industrie agroalimentaire. Concepts de génie alimentaire présente de manière détaillée l'ensemble des procédés mis en jeu dans la conservation des aliments.
Dans une première partie, l'ouvrage décrit tous les principes de conservation et les notions préliminaires fondamentales (activité de l'eau, propriétés thermophysiques des aliments, transfert de chaleur...), nécessaires à la maîtrise des opérations unitaires mises en œuvre. Les différents procédés de conservation des aliments sont ensuite analysés dans une deuxième partie à travers l'étude des technologies ou opérations unitaires traditionnelles utilisées en industrie agroalimentaire (pasteurisation, concentration, etc.) et des technologies de séparation qui sont appelées à se développer (séparation électromembranaire) ou en plein développement (séparation baromembranaire).
Avec une approche orientée vers la résolution de cas concrets, cet ouvrage permet d'effectuer de nombreux calculs pratiques et par conséquent de résoudre une grande partie des problèmes quotidiens rencontrés en milieu industriel. |
Concepts de génie alimentaire : procédés associés et applications à la conservation des aliments [texte imprimé] / Bazinet, Laurent, Auteur . - Lavoisier, 2011 . - 576 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-1393-6 Langues : Français ( fre)
| Index. décimale : |
664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 |
| Résumé : |
Avec le développement des nutraceutiques et des aliments fonctionnels, les aliments deviennent des systèmes de plus en plus complexes, soumis à de nombreuses réactions de détérioration. Afin de tirer parti de ce marché en plein éveloppement, l'industrie alimentaire recherche de nouvelles technologies ou opérations unitaires lui permettant de mieux répondre aux besoins des consommateurs, notamment en termes de délais et de qualité de conservation des aliments.
Dans ce contexte de mutation de l'industrie agroalimentaire. Concepts de génie alimentaire présente de manière détaillée l'ensemble des procédés mis en jeu dans la conservation des aliments.
Dans une première partie, l'ouvrage décrit tous les principes de conservation et les notions préliminaires fondamentales (activité de l'eau, propriétés thermophysiques des aliments, transfert de chaleur...), nécessaires à la maîtrise des opérations unitaires mises en œuvre. Les différents procédés de conservation des aliments sont ensuite analysés dans une deuxième partie à travers l'étude des technologies ou opérations unitaires traditionnelles utilisées en industrie agroalimentaire (pasteurisation, concentration, etc.) et des technologies de séparation qui sont appelées à se développer (séparation électromembranaire) ou en plein développement (séparation baromembranaire).
Avec une approche orientée vers la résolution de cas concrets, cet ouvrage permet d'effectuer de nombreux calculs pratiques et par conséquent de résoudre une grande partie des problèmes quotidiens rencontrés en milieu industriel. |
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