Titre :	Appréciation de la qualité d'une espèce aquacole à travers sa composition nutritionnelle et son niveau de toxicité
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Fatima zohra ABBAS CHOHRA, Auteur ; Mayssoun ZENTAR, Auteur
Editeur :	Dely Brahim [Alger] : ENSSMAL
Année de publication :	2026
Importance :	95 P.
Présentation :	ill.
Format :	30 cm.
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Dicentrarchus labrax, profil nutritionnel, microbiologie, métaux lourds, SAA, cuisson.
Index. décimale :	597 Vertébrés à sang froid. Poissons
Résumé :	Le but de ce travail est d’évaluer la qualité du bar européen (Dicentrarchus labrax) à travers sa composition nutritionnelle et sa sécurité sanitaire (microbiologie et toxicité des métaux lourds par SAA). Les analyses sur le poisson frais révèlent un taux d'humidité de 76,13%, de cendres de 1,40%, une richesse en protéines de 17,25% et 4,35% de lipides. Sur le plan microbiologique, la FMAT du frais est de 4,4×104 UFC/g et la recherche de Salmonella (en surface) est négative. L'efficacité de la cuisson à la vapeur est confirmée par la réduction drastique des coliformes de 150 NPP/g à <3 NPP/g. En conclusion, le bar présente un excellent profil nutritionnel et une conformité toxicologique optimale, idéal pour la consommation et l'industrie de transformation.

Appréciation de la qualité d'une espèce aquacole à travers sa composition nutritionnelle et son niveau de toxicité [texte imprimé] / Fatima zohra ABBAS CHOHRA, Auteur ; Mayssoun ZENTAR, Auteur . - Dely Brahim [Alger] : ENSSMAL, 2026 . - 95 P. : ill. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Dicentrarchus labrax, profil nutritionnel, microbiologie, métaux lourds, SAA, cuisson.
Index. décimale :	597 Vertébrés à sang froid. Poissons
Résumé :	Le but de ce travail est d’évaluer la qualité du bar européen (Dicentrarchus labrax) à travers sa composition nutritionnelle et sa sécurité sanitaire (microbiologie et toxicité des métaux lourds par SAA). Les analyses sur le poisson frais révèlent un taux d'humidité de 76,13%, de cendres de 1,40%, une richesse en protéines de 17,25% et 4,35% de lipides. Sur le plan microbiologique, la FMAT du frais est de 4,4×104 UFC/g et la recherche de Salmonella (en surface) est négative. L'efficacité de la cuisson à la vapeur est confirmée par la réduction drastique des coliformes de 150 NPP/g à <3 NPP/g. En conclusion, le bar présente un excellent profil nutritionnel et une conformité toxicologique optimale, idéal pour la consommation et l'industrie de transformation.