| Titre : |
L'alimentation en collectivité : guide pratique |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Aubin, Maurice, Auteur |
| Editeur : |
ESF |
| Année de publication : |
1981 |
| Importance : |
175 p. |
| Format : |
23 cm. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7101-0348-6 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Index. décimale : |
664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 |
| Résumé : |
"L'alimentation en collectivite" n'a d'autre but que d'aider tous ceux qui, au titre de directeurs, d'economes, d'intendants, portent la responsabilite de nourrir grands et petits, que ce soit en colonies de vacances ou dans les maisons d'enfants, les restaurants d'adolescents, les lib res-services du travail ou des vacances. Pour etre efficace, force est a I'auteur de consacrer une premiere partie au "savoir" indispensable. La pratique de I'alimentation est com me- la medecine, son ai'nee et tutrice, un art base sur une science qui a nom dietetique. Apres intervient I'habilete de l'homme. La gestion d'une table necessite un tres grand nombre d'operations qui doivent s'accomplir et s'ordonner rationnellement. Une methode de gestion alimentaire s'impose a tous ceux qui veulent assurer quotidiennement une alimentation collective satisfaisante. |
L'alimentation en collectivité : guide pratique [texte imprimé] / Aubin, Maurice, Auteur . - ESF, 1981 . - 175 p. ; 23 cm. ISBN : 978-2-7101-0348-6 Langues : Français ( fre)
| Index. décimale : |
664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 |
| Résumé : |
"L'alimentation en collectivite" n'a d'autre but que d'aider tous ceux qui, au titre de directeurs, d'economes, d'intendants, portent la responsabilite de nourrir grands et petits, que ce soit en colonies de vacances ou dans les maisons d'enfants, les restaurants d'adolescents, les lib res-services du travail ou des vacances. Pour etre efficace, force est a I'auteur de consacrer une premiere partie au "savoir" indispensable. La pratique de I'alimentation est com me- la medecine, son ai'nee et tutrice, un art base sur une science qui a nom dietetique. Apres intervient I'habilete de l'homme. La gestion d'une table necessite un tres grand nombre d'operations qui doivent s'accomplir et s'ordonner rationnellement. Une methode de gestion alimentaire s'impose a tous ceux qui veulent assurer quotidiennement une alimentation collective satisfaisante. |
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