L'appertisation des produits de la mer / Knockafrt, C.

Public ISBD Faire une suggestion d'achat Titre : L'appertisation des produits de la mer : quelques facteurs importants Type de document : texte imprimé Auteurs : Knockafrt, C., Auteur Editeur : IFREMER Année de publication : 1986 Importance : 175 p. Format : 30 cm Langues : Français (fre) Index. décimale : 664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 Résumé : Ce fascicule a pour but de reunir la theorie et la pratique de la sterilisation des conserves. Cette etude est plus speci a 1 ement ori entee vers 1 a transformation des produits de la mer, ainsi nous esperons qu'e11e elargira les connaissances des industriels de la conserve dans ce secteur d'activite. A l'heure ou apparaissent sur le marche de plus en plus de produits nouveaux, au ni veau de 1 a compos it ion ou de l' emba 11 age, i 1 devi ent interessant pour le transformateur de pouvoir choisir lui-meme le materiel le plus adapte a sa fabrication et de determiner un bareme de sterilisation ou tout au moins de bien comprendre pourquoi il peut etre necessaire de modifier les conditions de cette operation. Beaucoup de temps et d'argent sont perdus a ~ause de la meconnaissance ou 1 e non respect de que 1 ques reg 1 es fondamenta 1 es. La reuss ite d'une conserve depend principalement de la bonne conduite de la sterili- sation. . . L'appertisation des produits de la mer : quelques facteurs importants [texte imprimé] / Knockafrt, C., Auteur . - IFREMER, 1986 . - 175 p. ; 30 cm. Langues : Français (fre) Index. décimale : 664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 Résumé : Ce fascicule a pour but de reunir la theorie et la pratique de la sterilisation des conserves. Cette etude est plus speci a 1 ement ori entee vers 1 a transformation des produits de la mer, ainsi nous esperons qu'e11e elargira les connaissances des industriels de la conserve dans ce secteur d'activite. A l'heure ou apparaissent sur le marche de plus en plus de produits nouveaux, au ni veau de 1 a compos it ion ou de l' emba 11 age, i 1 devi ent interessant pour le transformateur de pouvoir choisir lui-meme le materiel le plus adapte a sa fabrication et de determiner un bareme de sterilisation ou tout au moins de bien comprendre pourquoi il peut etre necessaire de modifier les conditions de cette operation. Beaucoup de temps et d'argent sont perdus a ~ause de la meconnaissance ou 1 e non respect de que 1 ques reg 1 es fondamenta 1 es. La reuss ite d'une conserve depend principalement de la bonne conduite de la sterili- sation. . .

Exemplaires(1)

Cote	Rayonnage		Support	Disponibilité
664.028 6 NIC		13	Consultation	Exclu du prêt

Le fumage du poisson / Knockafrt, C.

Public ISBD Faire une suggestion d'achat Titre : Le fumage du poisson : de la théorie à la pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Knockafrt, C., Auteur Editeur : IFREMER Année de publication : 1986 Importance : 175 p. Format : 30 cm Langues : Français (fre) Index. décimale : 664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 Résumé : Ce document est destiné à initier au fumage des produits marins toute personne désirant s'installer ou à rappeler quelques régles fondamentales. Tout d'abord une étude de la fabrication veut sensibiliser le lecteur aux soins à apporter à chaque étape . L'aspect pratique est précédé de son intérêt thèorique et des exemples concrets sont donnés.Les durées de traitement et les rendements obtenus varient en fonction de l'installation, des manipulations et de la matière première. La troisième partie peut guider toute étude d'atelier.les exemples choisis sont représentatifs d'installations existant en métropole et outre-mer. Leur production dépend de nombreux facteurs. Des conseils relatifs à l'hygiène sont donnés ainsi que des éléments d'interprétation d'une analyse de produit Le fumage du poisson : de la théorie à la pratique [texte imprimé] / Knockafrt, C., Auteur . - IFREMER, 1986 . - 175 p. ; 30 cm. Langues : Français (fre) Index. décimale : 664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 Résumé : Ce document est destiné à initier au fumage des produits marins toute personne désirant s'installer ou à rappeler quelques régles fondamentales. Tout d'abord une étude de la fabrication veut sensibiliser le lecteur aux soins à apporter à chaque étape . L'aspect pratique est précédé de son intérêt thèorique et des exemples concrets sont donnés.Les durées de traitement et les rendements obtenus varient en fonction de l'installation, des manipulations et de la matière première. La troisième partie peut guider toute étude d'atelier.les exemples choisis sont représentatifs d'installations existant en métropole et outre-mer. Leur production dépend de nombreux facteurs. Des conseils relatifs à l'hygiène sont donnés ainsi que des éléments d'interprétation d'une analyse de produit

Exemplaires(1)

Cote	Rayonnage		Support	Disponibilité
664.028 6 KNO		13	Consultation	Exclu du prêt

---

1 (1 - 2 / 2) Par page : 25 50 100 200