| Titre : |
Dangers biologiques et consommation des viandes |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Fosse, Julien, Auteur |
| Editeur : |
Tec & doc |
| Année de publication : |
2004 |
| Importance : |
VIII-223 p. |
| Format : |
24 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-0663-1 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Index. décimale : |
664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 |
| Résumé : |
Les obligations réglementaires relatives à I'hygiène alimentaire et à I'hygieène générale en abattoir ne cessent d'évoluer sous I'impulsion d'instances communautaires aussi variées que Ie parlement européen ou Ie Codex alimentarius. La directive 93/43/CEE, maîtresse en la matiere, impose en particulier la mise en place de la démarche HACCP, dont la premiere étape est I'identification des dangers.
destiné à en faciliter I'identification et la caractérisation dans Ie cadre d'une demarche HACCP, cet ouvrage répertorie tous les dangers biologiques (bacteries, virus, parasites, agents transmissibles non conventionnels, amines biogènes) liés à la consommation de viandes, sous la forme de monographies synthétiques, en apportant notamment des éléments ciblés de caracterisation (nature, sources, fréquence, gravité) et des moyens de détection en abattoir.
Ce guide pratique complet s'adresse aux responsables qualité des abattoirs, aux professionnels des industries de transformation des viandes, ainsi qu'aux agents des services vétérinairesé. |
Dangers biologiques et consommation des viandes [texte imprimé] / Fosse, Julien, Auteur . - Tec & doc, 2004 . - VIII-223 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0663-1 Langues : Français ( fre)
| Index. décimale : |
664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 |
| Résumé : |
Les obligations réglementaires relatives à I'hygiène alimentaire et à I'hygieène générale en abattoir ne cessent d'évoluer sous I'impulsion d'instances communautaires aussi variées que Ie parlement européen ou Ie Codex alimentarius. La directive 93/43/CEE, maîtresse en la matiere, impose en particulier la mise en place de la démarche HACCP, dont la premiere étape est I'identification des dangers.
destiné à en faciliter I'identification et la caractérisation dans Ie cadre d'une demarche HACCP, cet ouvrage répertorie tous les dangers biologiques (bacteries, virus, parasites, agents transmissibles non conventionnels, amines biogènes) liés à la consommation de viandes, sous la forme de monographies synthétiques, en apportant notamment des éléments ciblés de caracterisation (nature, sources, fréquence, gravité) et des moyens de détection en abattoir.
Ce guide pratique complet s'adresse aux responsables qualité des abattoirs, aux professionnels des industries de transformation des viandes, ainsi qu'aux agents des services vétérinairesé. |
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