| Titre : |
La bio-protection des aliments : l'antagonisme microbien au service de la sécurité de la qualité microbiologiques |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Dacosta, Yves, Auteur |
| Editeur : |
Yves Dacosta |
| Année de publication : |
2000 |
| Importance : |
229 p. |
| Format : |
29 cm. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-9507574-7-0 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Index. décimale : |
664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 |
| Résumé : |
Cet ouvrage intitulé " la bio-protection des aliments " porte sur l'analyse et le contrôle d'aliments ainsi que la qualité microbiologique des aliments.
Cet ouvrage est divisé en six chapitres, qui sont comme suit :
I.Rappel de données indispensables : ce chapitre comprend trois parties principales ; les bactéries lactiques, les causes générales de l'action antimicrobienne des bactéries lactiques et le classement des principaux microorganismes pathogènes ou responsables de l'altération des aliments.
II.Les bactériocines : dans ce chapitre on découvre dix types de bactériocines y compris les lactococcus, les lactobacillus, les camobacterium, les pediococcus, les leuconostoc, les streptococcus thermophilus, les enterococcus, les brvibacterium linens, les micrococcus varians et enfin, les brochothrix campestris. Ce chapitre s'achève par une nomenclature récapitulative des bactériocines.
III.Autres agents de protection d'origine microbienne : les autres agents de protection d'origine microbienne sont en principes deux agents : (1) les cultures protectrices et, (2) les sidérophores.
IV.Effets comparés et effets conjoints des agents de protection d'origine microbienne.
V.La bio-protection contre les pathogènes : ce chapitre définie la bio-protection contre des différents pathogènes y compris : les listeria dans les produits camés, les listeria dans les produits laitiers et dans les poissons, les staphylococcus aureus, les clostridium botulinum et les clostridium perfringens, les souches bactériennes produisant des amines biogènes, d'autres bactéries pathogènes et finalement, la bio-protection contre des moisissures pathogènes et leur toxines.
VI.La bio-protection contre des microorganismes responsables de l'altération des aliments : ce chapitre se compose de trois parties principales, qui sont: (1) produits laitiers, (2) produits carnés et,(3) produits végétaux. |
La bio-protection des aliments : l'antagonisme microbien au service de la sécurité de la qualité microbiologiques [texte imprimé] / Dacosta, Yves, Auteur . - Yves Dacosta, 2000 . - 229 p. ; 29 cm. ISBN : 978-2-9507574-7-0 Langues : Français ( fre)
| Index. décimale : |
664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 |
| Résumé : |
Cet ouvrage intitulé " la bio-protection des aliments " porte sur l'analyse et le contrôle d'aliments ainsi que la qualité microbiologique des aliments.
Cet ouvrage est divisé en six chapitres, qui sont comme suit :
I.Rappel de données indispensables : ce chapitre comprend trois parties principales ; les bactéries lactiques, les causes générales de l'action antimicrobienne des bactéries lactiques et le classement des principaux microorganismes pathogènes ou responsables de l'altération des aliments.
II.Les bactériocines : dans ce chapitre on découvre dix types de bactériocines y compris les lactococcus, les lactobacillus, les camobacterium, les pediococcus, les leuconostoc, les streptococcus thermophilus, les enterococcus, les brvibacterium linens, les micrococcus varians et enfin, les brochothrix campestris. Ce chapitre s'achève par une nomenclature récapitulative des bactériocines.
III.Autres agents de protection d'origine microbienne : les autres agents de protection d'origine microbienne sont en principes deux agents : (1) les cultures protectrices et, (2) les sidérophores.
IV.Effets comparés et effets conjoints des agents de protection d'origine microbienne.
V.La bio-protection contre les pathogènes : ce chapitre définie la bio-protection contre des différents pathogènes y compris : les listeria dans les produits camés, les listeria dans les produits laitiers et dans les poissons, les staphylococcus aureus, les clostridium botulinum et les clostridium perfringens, les souches bactériennes produisant des amines biogènes, d'autres bactéries pathogènes et finalement, la bio-protection contre des moisissures pathogènes et leur toxines.
VI.La bio-protection contre des microorganismes responsables de l'altération des aliments : ce chapitre se compose de trois parties principales, qui sont: (1) produits laitiers, (2) produits carnés et,(3) produits végétaux. |
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