Titre :	Assurance de qualité des produits de la mer
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Huss, H.H., Auteur
Editeur :	FAO
Année de publication :	1996
Importance :	186 p.
Format :	30 cm.
ISBN/ISSN/EAN :	978-92-5-203446-9
Langues :	Français (fre)
Résumé :	Ce document porte avant tout sur l'application du système de l'analyse des risques point critique pour leur maîtrise (HACCP) à l'industrie de la pêche. Il analyse en détail les risques potentiels que comportent les poissons et les produits de la mer sous le rapport de la santé publique et des pertes économiques et envisage l'utilisation du système HACCP dans différents types d'industries des produits de la pêche. On y trouvera aussi un chapitre spécialement consacré aux limitations des méthodes classiques d'inspection et de contrôle de la qualité des poissons, uniquement fondées sur l'analyse d'échantillons finals. L'ouvrage comporte également une introduction rapide aux rapports entre le système HACCP et la série ISO 9000. Enfin, un certain nombre de chapitres consacrés à l'hygiène et à "assainissement et aux établissements où sont transformés les produits de la mer, notamment envisagés du point de vue du système HACCP, viennent compléter le document

Assurance de qualité des produits de la mer [texte imprimé] / Huss, H.H., Auteur . - FAO, 1996 . - 186 p. ; 30 cm.
ISBN : 978-92-5-203446-9
Langues : Français (fre)

Résumé :

Ce document porte avant tout sur l'application du système de l'analyse des risques point critique pour leur maîtrise (HACCP) à l'industrie de la pêche. Il analyse en détail les risques potentiels que comportent les poissons et les produits de la mer sous le rapport de la santé publique et des pertes économiques et envisage l'utilisation du système HACCP dans différents types d'industries des produits de la pêche. On y trouvera aussi un chapitre spécialement consacré aux limitations des méthodes classiques d'inspection et de contrôle de la qualité des poissons, uniquement fondées sur l'analyse d'échantillons finals. L'ouvrage comporte également une introduction rapide aux rapports entre le système HACCP et la série ISO 9000. Enfin, un certain nombre de chapitres consacrés à l'hygiène et à "assainissement et aux établissements où sont transformés les produits de la mer, notamment envisagés du point de vue du système HACCP, viennent compléter le document