| Titre : |
Lionisation des produits alimentaires |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Vasseur, Jean-Pierre, Auteur |
| Editeur : |
Technique et documentation |
| Année de publication : |
1991 |
| Importance : |
444 p. |
| Format : |
25 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-87717-018-5 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Résumé : |
Ce livre vise à couvrir l'ensemble des aspects de l'ionisation des aliments. II est ainsi divise en quatre grandes parties: introduction et generalimtes, aspects scientifiques, aspects technologiques et industriels, aspects socio-culturels.
Bien que redige par des specialistes, ce livre a ete ecrit pour Ie public, et sa lecture ne suppose pas de connaissances scientifiques particulieres.ll a en particulier ete pris grand soin de remplacer les termes techniques par des mots usuels, d'eviter les expressions mathematiques, de ne pas employer Ie langage des formules chimiques, etc.
Introduction et généralités: les aliments se deteriorent naturellement, et il faut savoir pourquoi avant d'etudier et de comparer les differents moyens de conservation. C'est l'objet du premier chapitre, par R. BISTON, qui expose les processus biochimiques d'alteration, et decrit les methodes usuelles de conservation, avec leurs avantages et leurs inconvenients.
L. LUCAS retrace ensuite l'histoire de l'ionisation alimentaire depuis son origine. II montre en particulier l'abondance et Ie serieux des travaux scientifiques et reglementaires, nationaux et internationaux, qui ont permis de passer d'une idee de laboratoire a une utilisation industrielle.
Enfin, tout Ie livre utilise quelques notions de physique, simples mais pas forcement tres connues du public. Elles sont rappelees par P. KIRSCH, qui expose dans un langage tres simple les proprietes des particules, electrons et photons, et les raisons de leur emploi pour l'ionisation industrielle. II rappelle egalement les noms et les significations des unites specifiques utilisees dans Ie reste du livre.
Aspects scientifiques : cette seconde partie expose l'action de l'ionisation au niveau mtune des molecules ou des cellules vivantes, elle decrit les mecanismes fondamentaux mis en reuvre, et leurs modalites d'actions. Ceci per met en particulier de com prendre pourquoi l'ionisation modifie si peu les aliments, et ne presente donc aucun risque.
Pour ioniser, il faut d'abord produire les particules necessaires. L'industrie utilise pour cela soit des accelerateurs d'electrons, soit des sources radioactives, presque toujours du cobalt 60. Les accelerateurs sont des machines electriques, dont Ie fonctionnement est dccrit par G. AZAM, qui explique en outre comment les electrons rapides peuvent etre transformes en rayons X dont les proprietes sont voisines de celles du rayonnement du cobalt 60.
J. Foos rappelle ensuite, en termes simples, les bases de la radioactivite. II explique la structure de la matiere, .les transformations des atomes, definit les isotopes, et insiste en particulier sur les proprietes des isotopes utilises dans l'industrie, Ie cesium 137 et surtout Ie cobalt 60. Pour terminer, il indique les principales applications pratiques de la radioactivite, notamment dans l'industrie et dans la medecinef J. Foos examine aussi les interactions entre la matiere et les
rayonnements, en particulier electrons et rayons X ou gamma. Il explique ainsi les phenomenes physiques et chimiq~es fondamentaux qui se produisent lors d'une ionisation.
A un niveau deja un peu plus complexe, c.L. GALLIEN traite des efIets biologiques. II rappelle d'abord la structure generale des organismes vivants, basee sur un patrimoine genetique qui se transmet de generations en generations. Il indique l'etIet des rayonnements sur les divers composants des cellules vivantes, puis d'une facson plus globale sur les organismes entiers.
Les rayonnements ont aussi un etIet sur les composants des aliments, et l'on pourrait craindre que ces modifications me me faibles soient nuisibles pour la sante de l'homme. C'est l'objet du chapitre de L. SAINT-LESE sur l'evaluation toxicologique des aliments ionises.
II est enfin important de pouvoir controler si un aliment a ete ionise ou non. Les modifications apportees par l'ionisation sont si faibles que sa detection est tres difficite, it n'existe aujourd'hui aucune methode vraiment satisfaisante. J. RAFFI fait Ie point de cette question, et indique les techniques complexes qu'it faut utitiser.
Aspects technologiques et industriels: cette troisieme partie aborde les utilisations pratiques et la mise en ceuvre industrielle de l'ionisation. Un lecteur interesse uniquement par les applications pourra commencer Ie livre a cet endroit.
Deux chapitres paralleles decrivent d'abord les installations industrielles d'ionisation. P. ICRE decrit un centre equipe d'un accelerateur et J.P. LACROIX un centre equipe d'une source radioactive. Les deux ajoutent des donnees precises sur les quantites traitees et sur les couts correspond'ant.
P.BOISSEAU brosse ensuile un tableau d'ensemble de l'ionisalion des aliments. Les effets recherches sont divers: arret de la germination, elimination d'insectes parasites ou de micro-organismes pathogenes, amelioration teChnique, prolongation de la conservation, ... tous ces points sont examines par classe d'aliments et en fonctio |
Lionisation des produits alimentaires [texte imprimé] / Vasseur, Jean-Pierre, Auteur . - Technique et documentation, 1991 . - 444 p. ; 25 cm. ISBN : 978-2-87717-018-5 Langues : Français ( fre)
| Résumé : |
Ce livre vise à couvrir l'ensemble des aspects de l'ionisation des aliments. II est ainsi divise en quatre grandes parties: introduction et generalimtes, aspects scientifiques, aspects technologiques et industriels, aspects socio-culturels.
Bien que redige par des specialistes, ce livre a ete ecrit pour Ie public, et sa lecture ne suppose pas de connaissances scientifiques particulieres.ll a en particulier ete pris grand soin de remplacer les termes techniques par des mots usuels, d'eviter les expressions mathematiques, de ne pas employer Ie langage des formules chimiques, etc.
Introduction et généralités: les aliments se deteriorent naturellement, et il faut savoir pourquoi avant d'etudier et de comparer les differents moyens de conservation. C'est l'objet du premier chapitre, par R. BISTON, qui expose les processus biochimiques d'alteration, et decrit les methodes usuelles de conservation, avec leurs avantages et leurs inconvenients.
L. LUCAS retrace ensuite l'histoire de l'ionisation alimentaire depuis son origine. II montre en particulier l'abondance et Ie serieux des travaux scientifiques et reglementaires, nationaux et internationaux, qui ont permis de passer d'une idee de laboratoire a une utilisation industrielle.
Enfin, tout Ie livre utilise quelques notions de physique, simples mais pas forcement tres connues du public. Elles sont rappelees par P. KIRSCH, qui expose dans un langage tres simple les proprietes des particules, electrons et photons, et les raisons de leur emploi pour l'ionisation industrielle. II rappelle egalement les noms et les significations des unites specifiques utilisees dans Ie reste du livre.
Aspects scientifiques : cette seconde partie expose l'action de l'ionisation au niveau mtune des molecules ou des cellules vivantes, elle decrit les mecanismes fondamentaux mis en reuvre, et leurs modalites d'actions. Ceci per met en particulier de com prendre pourquoi l'ionisation modifie si peu les aliments, et ne presente donc aucun risque.
Pour ioniser, il faut d'abord produire les particules necessaires. L'industrie utilise pour cela soit des accelerateurs d'electrons, soit des sources radioactives, presque toujours du cobalt 60. Les accelerateurs sont des machines electriques, dont Ie fonctionnement est dccrit par G. AZAM, qui explique en outre comment les electrons rapides peuvent etre transformes en rayons X dont les proprietes sont voisines de celles du rayonnement du cobalt 60.
J. Foos rappelle ensuite, en termes simples, les bases de la radioactivite. II explique la structure de la matiere, .les transformations des atomes, definit les isotopes, et insiste en particulier sur les proprietes des isotopes utilises dans l'industrie, Ie cesium 137 et surtout Ie cobalt 60. Pour terminer, il indique les principales applications pratiques de la radioactivite, notamment dans l'industrie et dans la medecinef J. Foos examine aussi les interactions entre la matiere et les
rayonnements, en particulier electrons et rayons X ou gamma. Il explique ainsi les phenomenes physiques et chimiq~es fondamentaux qui se produisent lors d'une ionisation.
A un niveau deja un peu plus complexe, c.L. GALLIEN traite des efIets biologiques. II rappelle d'abord la structure generale des organismes vivants, basee sur un patrimoine genetique qui se transmet de generations en generations. Il indique l'etIet des rayonnements sur les divers composants des cellules vivantes, puis d'une facson plus globale sur les organismes entiers.
Les rayonnements ont aussi un etIet sur les composants des aliments, et l'on pourrait craindre que ces modifications me me faibles soient nuisibles pour la sante de l'homme. C'est l'objet du chapitre de L. SAINT-LESE sur l'evaluation toxicologique des aliments ionises.
II est enfin important de pouvoir controler si un aliment a ete ionise ou non. Les modifications apportees par l'ionisation sont si faibles que sa detection est tres difficite, it n'existe aujourd'hui aucune methode vraiment satisfaisante. J. RAFFI fait Ie point de cette question, et indique les techniques complexes qu'it faut utitiser.
Aspects technologiques et industriels: cette troisieme partie aborde les utilisations pratiques et la mise en ceuvre industrielle de l'ionisation. Un lecteur interesse uniquement par les applications pourra commencer Ie livre a cet endroit.
Deux chapitres paralleles decrivent d'abord les installations industrielles d'ionisation. P. ICRE decrit un centre equipe d'un accelerateur et J.P. LACROIX un centre equipe d'une source radioactive. Les deux ajoutent des donnees precises sur les quantites traitees et sur les couts correspond'ant.
P.BOISSEAU brosse ensuile un tableau d'ensemble de l'ionisalion des aliments. Les effets recherches sont divers: arret de la germination, elimination d'insectes parasites ou de micro-organismes pathogenes, amelioration teChnique, prolongation de la conservation, ... tous ces points sont examines par classe d'aliments et en fonctio |
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