| Titre : |
Élaboration d’un couscous à base de macro algue destiné aux diabétiques et aux insulinorésistants |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Naila GUETARNI, Auteur ; Fatene SBAI, Auteur |
| Editeur : |
Dely Brahim [Alger] : ENSSMAL |
| Année de publication : |
2025 |
| Importance : |
174 p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
30 cm. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Ulva lactuca couscous diabète insulino-résistance fibres alimentaires protéines tests toxicologiques analyses microbiologiques |
| Index. décimale : |
579.8 Algues |
| Résumé : |
Ce mémoire vise l’élaboration d’un couscous enrichi en macro algues destine aux diabétiques et aux personnes souffrant de résistance a l’insuline. Dans un premier temps, des analyses microbiologiques ont été effectuées sur la poudre d’algue Ulva lactuca pour garantir sa qualité hygiénique. Ces tests ont été complétés par des analyses de toxicité visant à s’assurer de l’absence de contamination
par des métaux lourds, assurant ainsi la sécurité sanitaire de l’ingrédient avant son incorporation. Par la suite, deux formulations de couscous enrichi ont été créées en mélangeant la poudre d’algue avec de la semoule, avec des proportions respectives de 25 % et 50 %. Une série de tests physicochimiques a alors été réalisée pour déterminer notamment la teneur en humidité et la quantité de cendres, permettant de caractériser les propriétés fondamentales des produits obtenus.
Enfin, des analyses nutritionnelles ont été menées pour évaluer les teneurs en protéines, fibres, glucides, ainsi que l’activité ntioxydante. Les résultats ont révélé que l’ajout d’Ulva lactuca entraîne une amélioration significative de la composition nutritionnelle, notamment une augmentation desfibres alimentaires et des protéines.
Une étude comparative avec des couscous conventionnels a mis en lumière les avantages fonctionnels et nutritionnels des formulations développées. Cette recherche propose ainsi une alternative naturelle et innovante, spécifiquement conçue pour répondre aux besoins des personnes souffrant de troubles métaboliques tels que le diabète ou la résistance à l’insuline. |
Élaboration d’un couscous à base de macro algue destiné aux diabétiques et aux insulinorésistants [texte imprimé] / Naila GUETARNI, Auteur ; Fatene SBAI, Auteur . - Dely Brahim [Alger] : ENSSMAL, 2025 . - 174 p. : ill. ; 30 cm. Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Ulva lactuca couscous diabète insulino-résistance fibres alimentaires protéines tests toxicologiques analyses microbiologiques |
| Index. décimale : |
579.8 Algues |
| Résumé : |
Ce mémoire vise l’élaboration d’un couscous enrichi en macro algues destine aux diabétiques et aux personnes souffrant de résistance a l’insuline. Dans un premier temps, des analyses microbiologiques ont été effectuées sur la poudre d’algue Ulva lactuca pour garantir sa qualité hygiénique. Ces tests ont été complétés par des analyses de toxicité visant à s’assurer de l’absence de contamination
par des métaux lourds, assurant ainsi la sécurité sanitaire de l’ingrédient avant son incorporation. Par la suite, deux formulations de couscous enrichi ont été créées en mélangeant la poudre d’algue avec de la semoule, avec des proportions respectives de 25 % et 50 %. Une série de tests physicochimiques a alors été réalisée pour déterminer notamment la teneur en humidité et la quantité de cendres, permettant de caractériser les propriétés fondamentales des produits obtenus.
Enfin, des analyses nutritionnelles ont été menées pour évaluer les teneurs en protéines, fibres, glucides, ainsi que l’activité ntioxydante. Les résultats ont révélé que l’ajout d’Ulva lactuca entraîne une amélioration significative de la composition nutritionnelle, notamment une augmentation desfibres alimentaires et des protéines.
Une étude comparative avec des couscous conventionnels a mis en lumière les avantages fonctionnels et nutritionnels des formulations développées. Cette recherche propose ainsi une alternative naturelle et innovante, spécifiquement conçue pour répondre aux besoins des personnes souffrant de troubles métaboliques tels que le diabète ou la résistance à l’insuline. |
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