| Titre : |
Contribution à la transformation et à la valorisation de tilapia du Nil (Oreochromis niloticus) : Création d’une unité de transformation |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Salima Batoul Seghier, Auteur |
| Editeur : |
Dely Brahim [Alger] : ENSSMAL |
| Année de publication : |
2025 |
| Importance : |
93 p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
30 cm. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Contribution à la transformation la valorisation de tilapia du Nil Oreochromis niloticus Création d’une unité de transformation |
| Index. décimale : |
664.06 Additifs, colorants |
| Résumé : |
Cette recherche se concentre sur l'optimisation intégrale du tilapia du Nil (Oreochromis niloticus) au sein d'une installation de transformation sans déchet, en réponse aux défis économiques et écologiques contemporains de l'aquaculture algérienne. Le but est d'élaborer et d'améliorer des techniques novatrices destinées à convertir le tilapia en différents produits de grande valeur, en adoptant une approche durable et circulaire.
Effectivement, l'aquaculture connaît une croissance soutenue en Algérie, mais elle fait face à des enjeux relatifs à la gestion des sous-produits et à l'exploitation des sous-produits. Afin de traiter ces problématiques, cette recherche suggère une stratégie globale qui vise non seulement à optimiser l'exploitation des ressources halieutiques, mais également à réduire au minimum les conséquences environnementales des opérations aquacoles.
D'un point de vue technique, des essais minutieux ont été réalisés en vue de mettre au point un protocole complet et optimisé pour la transformation du tilapia. Ce processus inclut des phases comme la coupe, la désinfection, la conservation, l'emballage et la stérilisation pour assurer la qualité et la sûreté des produits finaux. Les conclusions tirées sont positives : les pansements biologiques issus de la peau de tilapia présentent des caractéristiques antibactériennes notables et une grande capacité à favoriser la guérison, proposant ainsi une option alternative pleine d'espoir face aux pansements classiques.
De plus, les filets de tilapia emballés sous vide ont montré des attributs organoleptiques satisfaisants et une durée de vie prolongée, répondant aux attentes des consommateurs pour ce qui est de la fraîcheur et de la sûreté alimentaire. Par ailleurs, les sous-produits dérivés du processus de transformation (comme les têtes, arêtes et viscères) ont été analysés pour une possible utilisation dans l'alimentation animale, mettant en évidence leur forte valeur nutritive.
Ce projet s'aligne parfaitement avec l'approche d'économie circulaire, en participant à la diminution des sous-produits tout en générant de la valeur ajoutée à partir des résidus de l'aquaculture. Il s'agit donc d'une réponse appropriée aux enjeux de durabilité et de sécurité alimentaire en Algérie, en proposant des solutions concrètes pour améliorer la rentabilité et l’efficacité des filières de production halieutique. |
Contribution à la transformation et à la valorisation de tilapia du Nil (Oreochromis niloticus) : Création d’une unité de transformation [texte imprimé] / Salima Batoul Seghier, Auteur . - Dely Brahim [Alger] : ENSSMAL, 2025 . - 93 p. : ill. ; 30 cm. Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Contribution à la transformation la valorisation de tilapia du Nil Oreochromis niloticus Création d’une unité de transformation |
| Index. décimale : |
664.06 Additifs, colorants |
| Résumé : |
Cette recherche se concentre sur l'optimisation intégrale du tilapia du Nil (Oreochromis niloticus) au sein d'une installation de transformation sans déchet, en réponse aux défis économiques et écologiques contemporains de l'aquaculture algérienne. Le but est d'élaborer et d'améliorer des techniques novatrices destinées à convertir le tilapia en différents produits de grande valeur, en adoptant une approche durable et circulaire.
Effectivement, l'aquaculture connaît une croissance soutenue en Algérie, mais elle fait face à des enjeux relatifs à la gestion des sous-produits et à l'exploitation des sous-produits. Afin de traiter ces problématiques, cette recherche suggère une stratégie globale qui vise non seulement à optimiser l'exploitation des ressources halieutiques, mais également à réduire au minimum les conséquences environnementales des opérations aquacoles.
D'un point de vue technique, des essais minutieux ont été réalisés en vue de mettre au point un protocole complet et optimisé pour la transformation du tilapia. Ce processus inclut des phases comme la coupe, la désinfection, la conservation, l'emballage et la stérilisation pour assurer la qualité et la sûreté des produits finaux. Les conclusions tirées sont positives : les pansements biologiques issus de la peau de tilapia présentent des caractéristiques antibactériennes notables et une grande capacité à favoriser la guérison, proposant ainsi une option alternative pleine d'espoir face aux pansements classiques.
De plus, les filets de tilapia emballés sous vide ont montré des attributs organoleptiques satisfaisants et une durée de vie prolongée, répondant aux attentes des consommateurs pour ce qui est de la fraîcheur et de la sûreté alimentaire. Par ailleurs, les sous-produits dérivés du processus de transformation (comme les têtes, arêtes et viscères) ont été analysés pour une possible utilisation dans l'alimentation animale, mettant en évidence leur forte valeur nutritive.
Ce projet s'aligne parfaitement avec l'approche d'économie circulaire, en participant à la diminution des sous-produits tout en générant de la valeur ajoutée à partir des résidus de l'aquaculture. Il s'agit donc d'une réponse appropriée aux enjeux de durabilité et de sécurité alimentaire en Algérie, en proposant des solutions concrètes pour améliorer la rentabilité et l’efficacité des filières de production halieutique. |
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