Titre :	L'appertisation des produits de la mer : quelques facteurs importants
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Knockafrt, C., Auteur
Editeur :	IFREMER
Année de publication :	1986
Importance :	175 p.
Format :	30 cm
Langues :	Français (fre)
Index. décimale :	664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8
Résumé :	Ce fascicule a pour but de reunir la theorie et la pratique de la sterilisation des conserves. Cette etude est plus speci a 1 ement ori entee vers 1 a transformation des produits de la mer, ainsi nous esperons qu'e11e elargira les connaissances des industriels de la conserve dans ce secteur d'activite. A l'heure ou apparaissent sur le marche de plus en plus de produits nouveaux, au ni veau de 1 a compos it ion ou de l' emba 11 age, i 1 devi ent interessant pour le transformateur de pouvoir choisir lui-meme le materiel le plus adapte a sa fabrication et de determiner un bareme de sterilisation ou tout au moins de bien comprendre pourquoi il peut etre necessaire de modifier les conditions de cette operation. Beaucoup de temps et d'argent sont perdus a ~ause de la meconnaissance ou 1 e non respect de que 1 ques reg 1 es fondamenta 1 es. La reuss ite d'une conserve depend principalement de la bonne conduite de la sterili- sation. . .

L'appertisation des produits de la mer : quelques facteurs importants [texte imprimé] / Knockafrt, C., Auteur . - IFREMER, 1986 . - 175 p. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)

Index. décimale :

664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8

Résumé :

Ce fascicule a pour but de reunir la theorie et la pratique de la sterilisation des conserves. Cette etude est plus speci a 1 ement ori entee vers 1 a transformation des produits de la mer, ainsi nous esperons qu'e11e elargira les connaissances des industriels de la conserve dans ce secteur d'activite. A l'heure ou apparaissent sur le marche de plus en plus de produits nouveaux, au ni veau de 1 a compos it ion ou de l' emba 11 age, i 1 devi ent interessant pour le transformateur de pouvoir choisir lui-meme le materiel le plus adapte a sa fabrication et de determiner un bareme de sterilisation ou tout au moins de bien comprendre pourquoi il peut etre necessaire de modifier les conditions de cette operation. Beaucoup de temps et d'argent sont perdus a ~ause de la meconnaissance ou 1 e non respect de que 1 ques reg 1 es fondamenta 1 es. La reuss ite d'une conserve depend principalement de la bonne conduite de la sterili- sation. . .